2026年7月29日、Restaurant UMITO Akasakaにて、UMITOオーナー様限定イベント『「京中」直伝 肉の本質を学ぶ会』を開催いたしました。
京都市伏見区で昭和56年から続く熟成精肉店「京中」とUMITOの一夜限りのスペシャルコラボレーションである本イベントは、「京中」2代目の加藤謙一氏をお迎えし体験型のワークショップ形式で開催されました。
同じ部位でも焼き具合で変わる味わいの違いや、これまで意識していなかった肉のおいしさを味わえる、特別なひとときをお届けしました。
講師：加藤謙一氏
博労（和牛の仲買）として4代目、精肉店（京中）として2代目。
精肉店と飲食店の経営と運営を行う傍ら、研究機関との共同研究を通して知見を深め、講演・講義などを通して、「肉の満足度を最大化させる肉屋」の技や哲学を伝える活動も行っている。
その活動は、日本に留まらず、2021年から、アメリカ、韓国、メキシコなどで和牛・Wagyuを中心とした食肉のコンサルティングをしている。
また、UMITO和食総料理長 兼 Restaurant UMITO Akasakaの料理長である井上竜一による本イベント限定の特別な和食コースも振る舞われ、本イベントならではの肉×和食の味わいをお楽しみいただきました。
UMITOでは、オーナー様にお楽しみいただけるワークショップや懇親会など、今後もさまざまなイベントを予定しております。
広がるUMITOのオーナーコミュニティをぜひご活用ください。
